{"id":833,"date":"2011-09-02T11:03:07","date_gmt":"2011-09-02T11:03:07","guid":{"rendered":"http:\/\/verenagross.wordpress.com\/?p=833"},"modified":"2017-03-11T22:57:45","modified_gmt":"2017-03-11T22:57:45","slug":"die-kolumne-eine-halb-so-wilde-pfirsich-kunde-nicht-nur-in-spanien-wachsen-sie-auf-weinbergen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/verenagross.info\/?p=833","title":{"rendered":"Die Kolumne: Eine halb so wilde Pfirsich-Kunde \u2013 nicht nur in Spanien wachsen sie auf Weinbergen"},"content":{"rendered":"
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Der Unterschied: Weinbergpfirsiche aus Spanien (von links), von der Mosel und gelbfleischige aus der Pfalz.<\/figcaption><\/figure>\n

Inzwischen f\u00fchrt sie fast jeder Discounter: Weinbergpfirsiche aus Spanien. Sie sind von ihren deutschen Kollegen leicht zu unterscheiden. Denn der spanische Paraguayo<\/a> wurde aus dem Platt-Pfirsich und dem spanischen Weinbergpfirsich (der die Mittagssonne von den Reben abhalten soll) gez\u00fcchtet. Er sieht aus, als habe jemand in der Mitte fest zuged\u00fcckt \u2013 flach und mit einer kleinen Vertiefung oben und unten. Dadurch l\u00e4sst er sich leichter essen als seine runden Kollegen. Sein helles Fruchtfleisch ist s\u00fc\u00df und aromatisch. Ein viel wilderer Geselle ist der gerade reifende Rote Weinbergpfirsich<\/a>. Er w\u00e4chst vor allem an den H\u00e4ngen der Moselregion<\/a>, wo die\u00a0 Gartenakademie Rheinland-Pfalz<\/a> den Anbau auf Weinbergbrachen f\u00f6rdert. Die Frucht er rund 15000 B\u00e4ume ist klein, rund, hart und hat ein rot-marmoriertes Fruchtfleisch. Seine mangelnde S\u00fc\u00dfe macht der Rote Weinbergpfirsich durch ein enormes Aroma wett. Denn er ist dichter dran an dem wilden Urahn aus China, der immerhin seit 2200 Jahren von Menschenhand gez\u00fcchtet wird (in Deutschland wurden Pfirsichkerne aus dem Jahr 120 n. Chr. gefunden). Rote Weinbergpfirsiche eignen sich wunderbar f\u00fcr Marmelade<\/a>. Wer sie im eigenen Garten haben m\u00f6chte, kann sie einfach aus dem Kern ziehen. Wer nun alle \u00dcberbleibsel einpflanzt, wird aber bitter entt\u00e4uscht werden: Pfirsiche brauchen warmes Klima. Halb so wild \u2013 solange man sie kaufen kann.<\/p>\n

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Rezepte mit Weinbergpfirsichen<\/h2>\n
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Dunkelrot und intensiv: Marmelade aus Weinbergpfirsichen.<\/figcaption><\/figure>\n

Marmelade<\/h3>\n

1,4 Pfirsiche<\/p>\n

500 g Gelierzucker 1:2<\/p>\n

1 P\u00e4ckchen Bourbon-Vanillezucker<\/p>\n

Zubereitung<\/span>: Die Weinbergpfirsiche mit kochendem Wasser \u00fcbergie\u00dfen und einige Minuten stehen lassen. Abgie\u00dfen, abk\u00fchlen lassen. Mit einem Sch\u00e4lmesser die Haut kreuzweise einritzen und abziehen. (Mit einem scharfen Messer l\u00e4sst sich die Haut auch ohne das \u00dcberbr\u00fchen abschneiden, macht aber eigentlich mehr Arbeit). Das Fruchtfleisch abschneiden und W\u00fcrfeln. Mit dem Gelierzucker und dem Vanillezucker \u00fcbergie\u00dfen und kurz ziehen lassen. Die Mischung nach Packungsbeilage kochen und in sterilisierte (mit kochendem Wasser ausgesp\u00fclte) Gl\u00e4ser geben, gut verschlie\u00dfen.<\/p>\n

Anmerkungen<\/span>: Ich habe die Marmelade erst mit ungesch\u00e4lten Pfirsichen gekocht und p\u00fcriert. Es bleiben aber immer St\u00fccke der sehr pelzigen Schale, die mich auf dem Br\u00f6tchen gest\u00f6rt haben. Ein Moselaner empfahl mir, die Marmelade mit einem Schuss Rotwein zu kochen. Das habe ich noch nicht ausprobiert, da ich sie morgens esse und da die Vorstellung von Rotwein nicht mag. Das Aroma soll noch intensiver werden, wenn man die Schale zusammen mit f\u00fcnf geknackten Kernen in einem Beutelchen mitkocht.<\/p>\n

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Pfirsichlik\u00f6r: Die geviertelten Fr\u00fcchte ziehen im Alkohol.<\/figcaption><\/figure>\n

Lik\u00f6r<\/h3>\n

1000 g Pfirsiche<\/p>\n

500 g Zucker<\/p>\n

500 ml Schnaps<\/p>\n

1 P\u00e4ckchen Bourbon-Vanille-Zucker<\/p>\n

Zubereitung<\/span>: Die Pfirsiche \u00fcberbr\u00fchen wie oben (wegen der Keime auf der Schale wichtig). Ein gro\u00dfes Schraubglas mit hei\u00dfem Wasser sterilisieren. Die Pfirsiche vierteln und im Glas schichten. Zwischendurch immer wieder etwas Zucker geben. Obendrauf kommen f\u00fcnf bis sechs Pfirsichkerne – und zwar aufgeknacken (mit dem Hammer oder dem Nussknacker) und nur den inneren Kern nehmen. Vanille-Zucker zugeben und mit Schnaps aufgie\u00dfen. Was man dazu f\u00fcr Alkohol nimmt ist Geschmackssache. Einige schw\u00f6ren auf den billigsten Korn oder Wodka vom Diskounter. Weinbrand ist denkbar. Ich nehme immer Gin, da das Aroma der Wacholderbeeren dem Lik\u00f6r einen zus\u00e4tzlichen Kick gibt und wir den Geschmack m\u00f6gen. Auf der Festerbank ziehen lassen. Dabei alle zwei Tage etwas r\u00fctteln, damit sich die Fr\u00fcchte bewegen. Sie m\u00fcssen aber immer vom Alkohol bedeckt sein, damit sie nicht schimmeln! Ein Weinbauer sagte mir, mindestens drei Monate muss der Schnaps ziehen. Im Internet habe ich gelesen, dass einige sogar ein ganzes Jahr warten. Ich warte bis kurz vor Nikolaus, um den Lik\u00f6r zu verschenken. Den fertigen Lik\u00f6r durch ein grobes Sieb gie\u00dfen, um die Pfirsiche zu entfernen. Danach durch einen Kaffee-Filter laufen lassen, um auch die Schwebstoffe zu entfernen. In sch\u00f6ne Fl\u00e4schchen umf\u00fcllen. Pur genie\u00dfen oder aber etwas Lik\u00f6r mit Rieslingsekt aufgie\u00dfen. Lecker auch \u00fcber Vanilleeis!<\/p>\n

Anmerkung<\/span>: Wer es vanilliger mag, kann eine ganze, aufgeschlitzte Schote zuf\u00fcgen. Es gibt auch Rezepte mit Zimtstange und Nelken, das passt nach meinem Geschmackt allerdings nicht so gut zu den Pfirsichen, weil es zu dominant ist.<\/p>\n

Essig<\/h3>\n

F\u00fcr Weinberg-Pfirsich-Essig habe ich eigentlich kein genaues Rezept, da ich daf\u00fcr nur die Reste verwende. Also die Schale und Kerne. Ich schichte sich in ein Schraubglas und f\u00fclle das ganze mit gutem Apfelessig auf. Dann muss der Essig einige Wochen ziehen. Dann durch ein Sieb abgie\u00dfen und anschlie\u00dfend durch einen Kaffeefilter laufen lassen, um die Schwebstoffe zu entfernen. Wer mag, kann den Essig anschlie\u00dfend mit etwas fl\u00fcssigem Honig noch milder machen, zum Beispiel um ihn als Dip mit Wei\u00dfbrot zu essen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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